​Летнее меню в ресторанах Екатеринбурга: где можно попробовать уральское лето на вкус

Паштет 

В одном из старейших ресторанов Екатеринбурга, который позиционирует себя как дача в центре города, запустили специальное меню, которое назвали просто: «Уральское лето». В меню можно найти такие блюда: 

• Перепелка из с молодым горошком и фундучным пюре; 
• Местные специалитеты – домашняя солонина из оленины и буженина, копченое сало, фермерский козий сыр, квашенная капуста, соленые белые грибы, клюква, горчица, свежий корень хрена; 
• Дымное севиче из угольной трески с маринованными белыми грибами; 
• Тартар из оленьей вырезки с вяленой свеклой; 
• Мясная окрошка на квасе с укропным майонезом; 
• Вареники с груздями во взваре из лесных грибов; 
• На десерт – «Павлова» с сезонными ягодами и кремом из белого шоколада.  

Room cafe 

В кафе, акцент в котором сделан на домашнем тепле и уюте, разработали летнее меню с понятными для уральцев сочетаниями. Эти блюда позволяют освежиться в жару и насытиться в непогоду. В летнем меню можно найти: 

• Филе судака с розмарином и запечными овощами; 
• Освежающая окрошка на минеральной воде, квасе или кефире; 
• Салат с хрустящим баклажаном (на фото) 

Также в летнее меню вошли новые напитки.  

Mollusca 

Ресторан, родившийся на Патриарших прудах в Москве, в основном меню предлагает уральцам познакомиться с морскими гадами. Но для летнего сезона команда подготовила несколько новинок. К каждой позиции предлагается свой коктейль, который раскрывает вкус основного блюда и напоминает о лете: 

• Страчателла «Беллини – нежный сыр подается со снегом из персика и узбекскими томатами; 
• Холодный корейский суп кукси – это бульон с овощами и нежной телятиной; 
• Салат табуле с кускусом и креветкой из кинзы, мяты, петрушки, приправленный лимонным соком (на фото); 

• Спагеттини с фисташкой и креветками; 
• Романо на гриле с соусом тоннато и мидиями или «Цезарь по-моллюсковски»; 
• Стейк из лосося с парижской морковью. 
• На десерт – клубничный суп с ванильным мороженым. 

В меню можно найти летние коктейли. 

Святые макаронники 

Ресторан придерживается концепции современной итальянской кухни, а в Италии – всегда лето, поэтому летнее меню предлагают только на летней веранде в Историческом сквере, как бы подчеркивая, что лето на Урале уже наступило и оно вокруг вас. В меню вошли: 

• Окрошка на мацони с говядиной; 
• Паста Нера с морепродуктами в сливочно-томатном соусе (на фото); 

• Стейк «Мясника» с огурцами Бурбони салатом коул-слоу на гриле; 
• Сибас на гриле с лимоном и соусом песто; 
• Шашлык из курицы, свинины или баранины с огурцами Бурбон, маринованный луком и салатом коул-слоу. 

В меню можно найти летние коктейли. 

Forest 

Ресторан современной кухни, акцент в котором сделан на европейских сочетаниях продуктов, подготовил шесть летних новинок. Каждое блюдо разработана в рамках концепции ресторана, где придерживаются девиза, что гостя ничего не должно отвлекать от гастрономии. 

• Камчатский краб с картофельным пюре и белыми грибами; 
• Овощной салат с ароматным маслом; 
• Филе трески с овощным соте и муссом унаги; 
• Цезарь с креветками; 
• Ризотто с тигровыми креветками, гребешком и мини-кальмаром; 
• Сезонные ягоды с ванильным мороженым. 

Стейк-Хаус 

В мясном ресторане, который несколько лет назад открылся в одном из самых конструктивистских зданий Екатеринбурга – гостинице «Исеть», акцент сделан на мясе. Однако летнее меню показывает гостям, что на Урале любят не только мясные блюда, а мясной ресторан не всегда только про стейки. В сезонном меню можно найти: 

• Легкий слабосоленый лосось со страчателлой, клубникой; 
• Сочные медальоны из говядины с картофельным гратеном; 
• Гребешки с трюфельным кремом; 
• Большой зелёный салат; 
• Тартар из гребешка с клубникой и понзу; 
• Кушияки из рибая с барбекю-глейзом; 
• На десерт – сметанник с вареной сгущенкой. 

Хмели-сунели 

Ресторан «Хмели-сунели» знакомит горожан с кухней Грузии, блюда которой готовит шеф-повар из Тбилиси. Летом на столах в Грузии всегда много зелени и свежих овощей. На этом и строится летнее меню: 

• Спелые томаты со сладкой клубникой и страчателлой; 
• Креветки с авокадо с щавелевым соусом; 
• Лосось со шпинатом и яйцом пашот на воздушной домашней пит; 
• Зеленый салат с печеными фруктами в пряной апельсиновой заправке; 
• Окрошка с нежной телятиной на квасе; 
• Кюфта-кебаб в хрустящем лаваше на углях; 
• Шашлык из баклажана с телятиной; 
• Мясной рулет с вишневым демигласом; 
• Морепродукты по-батумски, запеченные под хрустящим слоеным тестом; 
• На десерт – фисташковая тарталетка со свежими ягодами и фирменное пирожное «Гранат».  

Фото: Global City / Светлана Цыганова; предоставлено Room cafe; предоставлено рестораном «Святые макаронники» 

© Интернет-журнал «Global City» Светлана Цыганова