+14 °C
Гастрономический фестиваль стартует 21 мая и продлится до 11 июня в десяти российских городах, в числе которых Екатеринбург, Москва, Санкт-Петербург, Сочи, Новосибирск, Владивосток, Казань, Красноярск, Нижний Новгород, Самара. Название фестиваля переродится как «назад в будущее». Эту концепцию обыграют в меню, объединив блюда из прошлого и блюда из будущего, которых пока нет в меню.
Каждый ресторан-участник предложит гостям от одного до четырех блюд с ностальгией по прошлому и мечтой. В фестивале примут участие рестораны «Барбарис», «Гастроли», «Угли», «Мечты», «Стейк хаус», «Два деда», «Сойка», «Гурмадзе», «Крабы, гады и вино» и другие. Так ресторан «Гурмадзе» предлагает гостям ностальгическое блюдо из меню своего предшественника – ресторана James. Это мильфей со свежими ягодами. Блюдо будущего здесь – карпаччо из спинки молодого барашка. В ресторане «Барборис» обратились к собственному опыту, вернув на время фестиваля хит самого первого меню – адыгейский сыр с морошкой и знаменитый «Десерт гриб». Блюда будущего представляют язык бычка с соусом из тунца и хрустящий чебурек с томленым ягненком и сальсой из томатов. В ресторане «Два деда» обратились к истории Екатеринбурга.
«Из прошлого: в 2025 году известному скульптору из Свердловска, Эрнсту Неизвестному, исполнилось бы 100 лет. Мы решили не только напомнить гостям о великом скульпторе, бунтаре своего времени, оставившем невероятный след в истории России и мира, но и вспомнить других свердловчан, наполненных уральским хулиганским духом. В будущее: нас вдохновляли известные свердловчане, которые творили в прошлом, остаются в настоящем и оставят след в будущем. Эрнст Неизвестный, Илья Кормильцев, Алексей Балабанов и Борис Рыжий – личности, чьи истории мы хотим рассказать гостям через призму гастрономии. Итак, назад в будущее», – говорит о меню шеф-повар Владимир Ольницкий.
Шеф-повар ресторана «Угли» Дмитрий Пупышев тоже вернул в меню хиты прошлых лет.
«Гастрономия – как музыка: со временем одни хиты отходят в тень, чтобы освободить место новым. Для «Back to Future» я решил вернуть блюда, которые любят за характер. Копченая грудинка пастрами, розовый туно и стриплойн в сливочно-перечном соусе – это часть нашей истории. Новые позиции – это наш шаг вперед. Сыр на гриле с тапенадой, салат с куриными оладьями и томленая говядина с полбой – все про душевный вкус, про дым, про «Угли», но уже в другой подаче», – делится шеф-повар.
Ранее мы рассказывали, что в Екатеринбурге пройдет Фестиваль барбекю. На нем шеф-повара из 14 ресторанов города будут жарить мясо и участвовать в кулинарных мастер-классах.
© Интернет-журнал «Global City» Светлана Цыганова
