-2 °C
В ресторанах Екатеринбурга 16 января стартует Фестиваль Аутентичной Уральской Кухни (АУК), который продлится до 31 января 2024 года. Из 45 ресторанов-участников, 29 находятся в Екатеринбурге, остальные представляют Челябинск, Пермь, Магнитогорск, Нижний Тагил, Тобольск, Златоуст, Курган, Верхнюю Сысерть, Уфу.
«Миссия фестиваля – рассказать жителям и гостям Уральского региона о локальной культуре и местных особенностях через призму гастрономии», – сообщают организаторы фестиваля.
В этом году рестораны Екатеринбурга предлагают сет из трех блюд за 1300 рублей. В каждый сет входит закуска, горячее блюдо и десерт. Главная задача каждого шеф-повара – создать блюдо из локальных продуктов, раскрывающее историю, атмосферу, характер Урала. Например, в ресторане «Высота 5642» вдохновлялись простотой уральской кухни. В сет вошли: салат «Уральская Роза» с козьим сыром, сладкой свеклой и кедровым орехом; кролик томленый в сметане с клюквой и пюре; хворост с морковным мороженым, облепиховым вареньем и сгущенным молоком.
«Ставников бар» располагается в старинном особняке камнереза. История здания и его владельца-ремесленника вдохновили шеф-повара на создание фестивального меню, в которое вошли: запеченная говядина на ремесленном хлебе и сливочной намазкой; котлеты из мяса вольерного кабана с картофельным пюре и черемуховым соусом; злаковые крекеры с заварным кремом из тыквы.
Шеф-повар ресторана «Чаща» решил использовать локальные продукты в привычных блюдах. Так появился фестивальный сет, состоящий из: паштета из куриной печени с вареньем из шишек и кедровым орехом; томленых щечек теленка с грибным рагу и соусом Жу; свекольного брауни с кремом из ряженки и вишневым компоте.
В бистро «Два деда» пофантазировали не только с наполнением, но и с названием сета – «Природные Достопримечательности Урала».
«Наши четыре посикунчика символизируют Шиханы: Юрак-тау, Куш-тау, Тра-тау, Каш-тау. А также дикую фауну этого прекрасного места. Оленьи ручьи богаты рыбой и лесными дарами, что и дало нам вдохновение на грибной и рыбный тандем в нашем блюде. Леденящую и загадочную атмосферу Кунгурских пещер мы воплотили в нашем мороженом яркого цвета, обрамленную вечными ледяными кристаллами из карамели и толщей пышного как вата снега», – говорится в описании концепции меню.
В этом году на фестиваль заявилась одна кофейня. В «Текстуре» предлагают необычные фестивальные напитки: настой на пихте, кордиал из душицы с пеной из смородины; фильтр с яблоком и вишней; отвар из зверобоя и вяленой малины, который подается с вареньем из шишек.
Напомним, ранее мы писали, что в Екатеринбурге проходит фестиваль завтраков.
© Интернет-журнал «Global City» Светлана Цыганова
