+3 °C
Круассаны ассоциируются у нас с Францией, ведь считается, что эти булочки в виде полумесяца появились именно там. Но есть и другое мнение. Из открытых источников известно, что круассаны впервые приготовили в Австрии, а именно в Вене. Во Францию они попали в XVIII веке во времена правления Марии-Антуанетты, австрийки по происхождению. Популярностью они стали пользоваться лишь в XIX веке, а тесто, из которого сегодня делают круассаны, было создано пекарями в XX веке. Кстати, у круассанов есть аналоги. Среди них – немецкие сладкие булочки францбрётхен, которые даже внешне напоминают круассан и готовятся из слоеного теста.
Global City отправился по ресторанам города, чтобы попробовать круассаны и выбрать самый лучший. Как в любом конкурсе, мы разработали критерии, по которым будем оценивать эту французскую выпечку:
- внешний вид
- разрез
- наполнение
- вкус
- общее впечатление
Баллы будут выставлять по пятибалльной системе, где 1 – самая низкая оценка, а 5 – самая высокая. Чтобы вынести оценку уральским круассанам, рассказываем, какими качествами должен обладать идеальный. То есть за соответствие идеалу круассан из нашей подборки будут получать «пять» баллов.
«Идеальный круассан – золотисто-коричневого цвета со звонкой, хрустящей корочкой; пышный и без повреждений. Мякиш воздушный, не сухой, но и не жирный и маслянистый, а сливочный, с правильным балансом кислотности, почти не сладкий», – цитирует «Гастроном Медиа» бренд-шефа и совладелицу пекарни La Poste Оксану Кузнецову.
Корреспондент Global City поробовал круассаны с начинками в ресторане европейской кухни Grand Buffet Ekaterinburg, французском бистро «Мимоза» и в бистро Salva D'or. Мы выбрали заведения в одной ценовой категории. В первой битве сойдутся: круассан «Рафаэлло» за 370 рублей, круассан с манго за 420 рублей и круассан с кокосово-ванильным кремом и кокосовыми чипсами за 450 рублей.
Круассан «Рафаэлло» в Grand Buffet Ekaterinburg:
внешний вид – 5 (красивый, округленный, не деформирован, мягкий, золотистый)
разрез – 3 (при разрезе из круассана вытек крем, а тесто сильно деформировалось)
наполнение – 4 (начинка сильно не доходила до краев круассана, оставалось много текста)
вкус – 5 (само тесто круассана сливочное, начинка сладкая, тесто и крем сочетаются между собой)
общее впечатление – 4 (из-за разреза и начинки, которой можно было бы сделать побольше)
Круассан с манго из «Мимозы»:
внешний вид – 5 (красивый, округленный, не деформирован, мягкий, золотистый)
разрез – 5 (ничего не вытекло, при разрезе тесто не деформировалось)
наполнение – 5 (начинка доходит до краев круассана)
вкус – 5 (тесто сливоное, начинка сладкая, чувствуется манго)
общее впечатление – 5
Круассан с кокосово-ванильным кремом и кокосовыми чипсами в Salva D'or:
внешний вид – 5 (красивый, округленный, не деформирован, мягкий, золотистый)
разрез – 3 (крем вытекает после разреза, тесто сильно деформируется)
наполнение – 4 (начинка не доходит до краев круассана)
вкус – 3 (наполнение недостаточно сладкое, крем снаружи намного слаще, чем внутри)
общее впечатление – 3 (круассан сильно деформировался при разрезе, а начинка оказалась не очень сладкой)
Global City не будет делать выводы, чтобы читатели могли сделать их самостоятельно. В целом наша дегустация показала, что круассаны в Екатеринбурге делают не хуже, чем в Париже. Проверено Global City.
Круассаны пробовала и фотографировала Светлана Цыганова
© Интернет-журнал «Global City» Светлана Цыганова
