​Фестиваль «Пельменный гид» в Екатеринбурге: где попробовать цветные пельмени, сладкие и уральские

«Пельмени – это не просто блюдо, это символ единства и мультикультурного наследия. Рестораны из Екатеринбурга и других городов России, несмотря на различия в рецептах и традициях, связаны одной идеей – создавать вкус, который объединяет людей», – говорят организаторы фестиваля. 

В этом году фестиваль «Пельменный гид» пройдет в третий раз с 11 по 30 ноября. Его организаторы – ресторан «Два деда» – говорят, что сегодня пельмени – это мультикультурное блюдо, так как готовят их в разных странах и по своим уникальным рецептам. 

«Мы хотим показать многообразие пельменей со всего мира, от классических русских до азиатских и европейских вариаций», – делятся организаторы. 

Рестораны Екатеринбурга соревнуются не только во вкусах, но и во внешнем виде пельменей. Каждое гастрозаведение предлагает свой способ лепки, размер, цвет. Global City узнал, какие рестораны Екатеринбурга принимают участие в пельменном марафоне и что они предлагают. 

Room cafe 

Фото: Room cafe 

В Room cafe учли разные вкусы горожан, поэтому на фестивале предлагают три блюда с пельменями. В основе всех лежит пельменное тесто, а изюминку им добавляют начинки. 

• Пельмени морские с начинкой из фарша форели, тунца, кальмаров и креветок. Подают их со сливочным муссом с пармезаном, куркумой, зеленым маслом и микрозеленью (440 рублей); 
• Пельмени Уральские – это пельмени с фаршем из свинины, телятины и филе цыпленка с добавлением репчатого лука. Подают пельмени со сметаной, грибным бульоном и зеленым луком (420 рублей); 
• Пельмени с моченой вишней – это пельмени, вкус которых будет раскрываться постепенно. В пельменное тесто завернули вишню, гвоздику, сахар. Сами пельмени подают со сметаной и голубикой (220 рублей); 

Два Деда Фазенда / Два Деда Чердак / Два Деда Гараж 

Фото: «Два Деда. Фазенда» 

В ресторане «Два Деда. Фазенда» приготовили сет «Пельмени, которых нет», представив свой взгляд на пельмени, которые могли бы подавать в Америке, Бразилии, Танзании и Сербии. 

• Пельмени «Трам-пам-памп» – это душа американского бургера в нежном тесте. Внутри – сочная говядина, сверху – огурчик с жареным луком. Блюдо поедается с соусом Чеддер (490 рублей); 
• Блюдо, вдохновленное Бразилией – пельмени «Рио-де-вареники» – это вареники из сладкого батата с кукурузой под сливочным чили (440 рублей); 
• «Акуна Матата» – это пельмени с атмосферой Танзании, которые делаются на нори-тесте с начинкой из морепродуктов и сока лайма (590 рублей); 
• Пельмени с сербским настроением, фаршем из говядины и свинины с моцареллой на подушке из айвара получили название «Серб и Молод» (540 рублей). 

Шустов 

Фото: «Шустов» 

В ресторане русской кухни «Шустов» акцент сделали на традиционные рецепты. В меню вошли разные виды вареников, которые подойдут тем, кто любит сладкие блюда, и тем, кто в восторге от вареников с мясными начинками. Все блюда готовятся на заварном тесте и подаются с соусами. 

• Вареники с квашеной капустой готовятся на заварном тесте с луком и салом. К ним подается сметана (330 рублей); 
• Вареники с томлеными говяжьими щечками на заварном тесте подаются с яблочным хреном и моченой брусникой (445 рублей); 
• Домашние вареники с земляникой на заварном тесте подойдут поклонникам сладких блюд (585 рублей). 

Зверобой 

Фото: «Зверобой» 

Ресторан аутентичной уральской кухни разработал меню с несколькими позициями. В меню вошли: 

• Уральские щи с пельменями на говяжьем отваре. В блюдо входят мясные пельмени с фаршем из говядины, свинины и косули. Они подаются в говяжем бульоне с квашенолй капустой и предварительно обожженными томатами черри (690 рублей); 
• Староповолжский капустный подкоголь с картофельным пюре представляет собой подпеченные вареники с начинкой из квашеной капусты на подушке из картофельного пюре с жареным луком. Блюдо подается со сливочным соусом из жженой соломы и яблочной щипы (510 рублей); 
• Ярушки с камским судаком и дальневосточным кижучем – это пельмени в виде рыбок с начинкой из камского судака и кижуча. Подаются со сливочным муссом из копченой нерки (760 рублей); 
• Таежные пельмени с белыми грибами, уральскими лисичками и опятами. Они украшены домашним майонезом на еловых иголках, а сверху посыпаны четверговой солью (540 рублей). 

Негодяи бар 

Фото: «Негодяи» 

Судя по фестивальному меню, в «Негодяях» вдохновлялись кухней Италии. Здесь представлено три позиции с равиолями. Гостям предлагают: 

• Равиоли с грибами и трюфельным муссом за 450 рублей; 
• Равиоли с тунцом в соусе берблан и землей из маслин за 590 рублей; 
• Равиоли со щекой и сливочным Деми глясом за 650 рублей. 

Panorama A.S.P. 

Фото: Panorama A.S.P. 

В ресторане Panorama A.S.P. представили меню из четырех блюд, вдохновившись как европейской, так и азиатской кухнями. Здесь можно попробовать разновидности пельменей без мяса или с морскими деликатесами. В меню вошли: 

• Посикунчики с мраморной говядиной и соусом «Понзу» (720 рублей); 
• Гедза с креветками (720 рублей); 
• Равиоли с речным лобстером (720 рублей); 
• Уральские пельмени в говяжьем бульоне с грибами «Эринге» (860 рублей). 

Гиви to me 

В ресторане «Гиви to me» предлагают гостям попробовать вариации пельменей по-грузински, то есть хинкали. Фестивальное меню включает: 

• Пряный суп с мини хинкалями за 380 рублей; 
• Патара картофельная с беконом в сырном соусе за 420 рублей; 
• Патара жареная к пиву за 390 рублей; 
• Патара из белой рыбы в соусе тонкацу 480 рублей. 

Le Bourg 1905 

Фото: Le Bourg 1905 

Ресторан Le Bourg 1905 предлагает гостям необычные на цвет и вкус пельмени. Так, там можно попробовать: 

• Морские пельмени с мясом камчатского краба и креветками в синем бульоне, настоянном на тайском чае (720 рублей); 
• Уральские пельмени с мясным бульоном, которые подаются с копченной сметаной (550 рублей); 
• В фестивальное меню также вошел напиток «Сердце леса» – это крепкий, пихтовый коктейль (700 рублей). 

Калачи 

Фото: «Калачи» 

В «Калачах» разработали четыре вида пельменей, учитывая многонациональные традиции уральского региона. В меню вошли: 

• Посикунчики с говядиной и уткой, которые подаются с хреновиной и сметаной 450 рублей); 
• Хуран кукли с творогом – это чувашские вареники с творогом, сыром и вишневым компоте (350 рублей); 
• Пельмени грибные по-уральски. Они подаются с грибным мусом и вяленой брусникой (510 рублей); 
• Бианси с судаком и неркой (550 рублей). 

Ива 

Фото: «Ива» 

В семейном ресторане «Ива» предлагают гостям цветные пельмени – зеленые и сырные, а еще мясные. В фестивальный сет вошли: 

• Мясные пельмени в сливочно-грибном соусе, которые подаются с белыми грибами, редисом и укропом (630 рублей); 
• Мясные пельмени с перечно-сырным соусом (610 рублей); 
• Шпинатные пельмени с курицей и креветкой. Их подают с муссом пармезан и томатной сальсой (660 рублей); 
• Сырные вареники с соусом качо, в которые входят четыре вида сыра. Вареники подают с классическим соусом «сыр и перец» (590 рублей). 

Фестиваль пройдет с 11 по 30 ноября. Гости ресторанов могут голосовать за понравившиеся пельмени на сайте проекта. В конце фестиваля будет выбран победитель, который на год получит статуэтку «Золотая мясорубка». Подробнее об этом рассказали по ссылке.  

Фотографии предоставлены пресс-службой фестиваля «Пельменный гид» 

© Интернет-журнал «Global City» Светлана Цыганова