+10 °C
В гастрономическом фестивале «Новые имена» в Екатеринбурге принимают участие такие заведения: BONO, Comunale, Frenchie cafe, Morgan, YOLO, «Гурмадзе», «Политех», «Черноморские истории», «Святые макаронники», «Слойка», «Супра», «Счастливы вместе». В дегустационный сет каждого кафе, ресторана или бистро входят не более пяти блюд. Познакомиться с ним горожане могут до 15 октября.
BONO
В гастрономическом заведении в рамках фестиваля можно заказать большой сет, в который входят блюда с различными вкусами. Как поделился шеф-повар Сергей Архипов, их сет ведет от легкого старта с печеным перцем, анчоусами и оливками к запеченному Пармиджано с баклажанами и томатами, далее идет римская пицца с тамбовским окороком, а в качестве десерта здесь предлагают попробовать моти тирамису.
«Специалитет сета – пицца, ради которой стоит пройти весь гастрономический маршрут», – добавил Сергей Архипов.
В сет входит:
- печеный перец с тихоокеанским анчоусом
- пармиджано
- тамбовский окорок с рукколой
- моти тирамису
Стоимость: 1790 рублей
Comunale
В гастрозаведении, попробовав блюда из дегустационного сета, можно окунуться в атмосферу Италии. И поможет в этом гармония вкусов.
«Сердце меню – равиоли с говядиной под изысканным трюфельным кремом, а завершает его римская пицца с баклажаном и нежной рикоттой», – рассказал шеф-повар Иван Праздничных.
В сет входит:
- карпаччо из томатов с кремом из базилика
- куриный паштет с ягодным соусом и тартином
- равиоли с говядиной и трюфельным кремом
- римская пицца с баклажаном и рикоттой
Стоимость: 1790 рублей
Frenchie cafe
Как говорят в кафе, каждая их подача – это маленький спектакль, который отсылает к тому месту, где рождается тот или иной продукт.
«Грибы в мягком мхе, томаты среди зелени, перепелка в своем гнезде, цветок в десерте, как легкая мечта о цветении инжира. Добавляем эстетике французской кухни интуитивность и живое дыхание природы», – поделился шеф-повар Рамир Сафаргалиев.
В сет входит:
- грибной гужер с начинкой из белых грибов: с лисичками, картофелем и соусом грибной сюпрем. Посыпается сыром грюйер
- овощной пирог с начинкой из баклажанов с кабачками, вялеными томатами, травами, козьим сыром и сыром фета.
- перепелка с фуа-гра, редисом и песто, с жареным шпинатом и кейлом
- тарталетка с земляникой и инжиром из песочного теста с заварным кремом
Стоимость: 4190 рублей
Morgan
Подготавливая дегустационный сет, шеф-повар Диана Файзуллина хотела сделать акцент на блюдах разных стран и на одном блюде отечественной классики.
«Авторское мексиканское тако – с азиатскими нотками пикантности, тропический севиче из окуня – со свежей маракуйей, блюдо советской классики – рыбная котлета с картофельным пюре. И в финале сета – французский тарт с ягодами», – рассказала шеф-повар.
В сет входит:
- тако с говядиной
- тропический севиче
- котлета из форели с картофельным пюре и икорным соусом
- тарт с заварным кремом
Стоимость: 2990 рублей
YOLO
В коктейль-баре в рамках фестиваля представлен сет, вдохновленный уральскими традициями и в целом всем Уралом. Шеф-повар Дмитрий Амосов рассказал, что в их заведении можно попробовать свекольный мармелад с манго и страчателлой, ароматную попекушку с грибами, гратен с бараниной и капустой, и нежное творожное мороженое «Штрудель».
В сет входит:
- мармелад из свеклы с манго и страчателлой
- уральская попекушка с грибами и сметаной
- гратен с печеной бараниной, капустой и соусом демиглас
- творожной мороженое «Штрудель»
Стоимость: 2990 рублей
«Гурмадзе»
Ресторан грузинской кухни предлагает посетителям попробовать сет под названием «Все, что нужно знать про уральскую осень». Шеф-повар Александр Каргин поделился, что в него собрали все самые популярные блюда и замиксовали их с локальными базовыми продуктами.
В сет входит:
- рулет из цыпленка со шпинатом и фисташками под соусом сации
- вяленая свекла с соусом из кизила, кедровыми орехами и муссом из овечьей брынзы
- томленая баранина с клюквенным демигласом, стейком из тыквы и облепиховыми муссом
- домашний морковный торт
Стоимость: 1790 рублей
«Политех»
К фестивалю заведение подготовило четыре блюда, каждое из которых поможет переосмыслить классику и добавить в нее нотку гастропанка. Среди таких блюд – необычное «Сон при температуре 39», в котором все наоборот – не котлета с пюре, а пюре с котлетой.
«Так на традиционных бутербродах появляется нежный ростбиф, знакомая всем гречка с грибами сливается воедино с ризотто, а вредный бургер раскладывается на котлетку, салат и бриошь вприкуску. Ну и отдельная любовь – котлетка с пюрешкой: пюре – мясное, а котлетки – из пюрешки…», – рассказал шеф-повар Илья Титов.
В сет входит:
- брускетта с ростбифом – нежнейшая вырезка и творожный сыр на хрустящем багете
- гречотто – новое прочтение гречи с грибами
- деконструированный бургер
- картофельная котлета и мясное пюре.
Стоимость: 2990 рублей
«Черноморские истории»
Ресторан на половину октября предлагает посетителям погрузиться в мир вкуса. В дегустационном сете можно найти блюда с мясом и овощами, восточную еду и вишневый пирог. Как рассказал шеф-повар Далер Эргашев, в сете можно найти ту самую «классику Урала», но на новом уровне – мясные котлеты с пюре и зеленым маслом.
В сет входит:
- брускетта с барабулькой
- хрустящий баклажан с муссом тахини
- мясные котлеты с пюре с зеленым маслом и луком фри
- вишневый пирог
Стоимость: 2990 рублей
«Святые макаронники»
В современном семейном ресторане можно заказать сет и тут же понять, какой он – гастрономический портрет Урала. В блюдах раскрывается не только уют традиционной кухни, но и щедрость осени, дары лесов и полей, и в каждом звучит уральский акцент.
«Используем только локальные ингредиенты, выбираем сезонное и храним тепло урожая в заготовках, чтобы передать его на тарелке. Это сет о природе, о корнях и о вкусе дома», – отметил шеф-повар Владимир Худолеев.
В сет входит:
- тартар из говядины с маринованными груздями
- вареники с грибами, цветной капустой и кедровыми орехами
- утиная ножка с кремом из сельдерея с фруктово-ягодным рататуем
- пинетта с тыквой и митболами из баранины
- ганаш из цветной капусты с черемуховым бисквитом и черной смородиной
Стоимость: 2990 рублей
«Слойка»
В дегустационном меню кафе можно найти сезонные блюда, в которые входят как салаты, так и блюда из мяса.
В сет входит:
- тартар из фермерской вырезки с томатным майонезом и гренками из томатного хлеба
- сезонный салат с инжиром, прошутто и страчателлой
- картофельная запеканка с говядиной и выдержанным пармезаном
- флан с инжиром
Стоимость: 1790 рублей
«Супра»
Ресторан собрал для дегустационного сета все легенды грузинского дома. В блюдах сочетаются атмосфера Кавказа и Азии.
«Грузинский баклажан отлично сочетается с азиатским соусом, ведь Супра – родом из Владивостока, а душой из Грузии. Грузинский сет без хинкали? Будут – золотистые с телятиной! А на десерт любимый уральский овощ – кабачок в виде варенья, с грузинским мороженым и хворостом», – рассказал шеф-повар Егор Гуляев.
В сет входит:
- фирменный салат с хрустящими баклажанами «Сололаки»
- жареные хинкали с телятиной
- цыпленок, томленый в сливочном соусе, запеченный под хрустящей лепешкой
- десерт из грузинского мороженого и варенья из кабачков
Стоимость: 1790 рублей
«Счастливы вместе»
Семейный ресторан, в котором можно найти блюда домашней кухни, в дегустационный сет включил то, что любят в России, Италии, Франции, Ливане и Грузии. Каждая позиция – что-то необычное, осеннее и погружающее в атмосферу уюта.
В сет входит:
- сугудай из муксуна
- пашет из куриной печени, бриошь, моченая брусника
- гречневая каша, томленые щечки, мусс пармезан
- десерт «Гжель»
Стоимость: 2990 рублей
Ранее мы писали о гастрономическом фестивале «Новые имена». Прочитать подробнее можно по ссылке.
Фото: Global City / Светлана Цыганова, фотографии являются иллюстративными и не относятся к конкретным заведениям
© Интернет-журнал «Global City» Анастасия Болтачева
