+6 °C
В Екатеринбурге с 1 по 15 октября продлится фестиваль «Новые имена». В нем принимают участие новые заведения. К таким относятся те гастропроекты, которые были запущены не ранее марта 2024 года. Таким образом, в 2025 году Екатеринбург представляют 12 гастрозаведений – это рестораны, бары и бистро. В их числе: BONO, Comunale, Frenchie cafe, Morgan, YOLO, «Гурмадзе», «Политех», «Черноморские истории», «Святые макаронники», «Слойка», «Супра», «Счастливы вместе». Для участия в фестивале каждое заведение подготовило сет по фиксированной цене – 1790, 2990 или 4190 рублей. В него входят не более пяти блюд.
Например, в ресторане «Гурмадзе» шеф-повар Александр Каргин приготовил сет под названием «Все, что нужно знать про уральскую осень». В него входят: рулет из цыпленка со шпинатом и фисташками под соусом сациви; вяленая свекла с соусом из кизила, кедровыми орехами и муссом из овечьей брынзы; томленая говядина с клюквенным демигласом, стейком из тыквы и облепиховым муссом; домашний морковный торт.
Ресторан «Счастливы вместе» предлагает сет, в который входят: сугудай из муксуна; паштет из куриной печени, бриошь, моченая брусника; гречневая каша, томленые щеки, мусс пармезан; десерт «Гжель».
Шеф-повар Frenchie cafe Рамир Сафаргалиев представил сет, пропитанный эстетикой французской кухни. В него входят: грибной гужер с начинкой из белых грибов; овощной пирог с начинкой из баклажанов с кабачками, вялеными томатами, травами, козьим сыром и сыром фета; перепелка с фуа-гра, редисом и песто, с жареными шпинатом и кейлом; тарталетка с земляникой и инжиром из песочного теста с заварным кремом.
Шеф-повара Егор Гуляев говорит, что в свой сет собрал все легенды грузинского дома «Супра». Сет состоит из таких блюд: фирменный салат с хрустящими баклажанами «сололаки»; жареные хинкали с телятиной; цыпленок, томленный в сливочном соусе, запеченный под хрустящей лепешкой; десерт из грузинского мороженого и варенья из кабачков.
© Интернет-журнал «Global City» Светлана Цыганова
