-19 °C
В Екатеринбурге с 14 по 31 января пройдет АУК или Фестиваль Аутентичной Уральской Кухни. Екатеринбург на нем представляют 23 ресторана, в числе которых 18/11, «Два Деда», Kitchen, Le Bourg 1905, «Медвежья Падь», Norra Rok, «Паштет», «Подкова», «Ставников», и другие. Также попробовать специальный сет от шеф-поваров можно в гастрозаведениях Челябинска, Перми, Тюмени, Магнитогорска, Тобольска, Камышлова, Миасса, Верхней Сысерти, Нижнем Тагиле и Лысьве.
В этом году фестивальный сет стоит 1850 рублей и состоит из трех блюд. Каждое блюдо раскрывает историю, культуру региона. Для приготовления блюд используют местные ингредиенты. Например, в ресторане Kitchen вспомнили историю Сада Казанцева. Дегустационный сет там состоит из таких позиций: шея бычка, приготовленная холодом, с копченной свеклой, перцем и черносливом; слоеная ржаная каша с томленным кроликом, черными груздями и огурцом; десерт «Казанцев». Сад из яблок.
«Казанцев был одним из первых уральских селекционеров, повлиявший на индустрию. Его любопытство привело к интересным результатам. Однажды, попробовав яблоки под Нижним Тагилом, он решил, что сможет вырастить вкуснее в Екатеринбурге. И началась череда экспериментов. И только спустя 10 лет он пришел к желаемому: появились особые сорта морозостойких уральских яблок», – говорится в описании блюда.
В ресторане Le Bourg 1905 вдохновение черпали в творчестве Эрнста Неизвестного. В фестивальный сет вошли: тост с говядиной, кремом из перца и маринованными огурцами; кедрово-перловая каша с лисичками, телятиной и соусом из черного перца; десерт «Сердце Урала».
«Вдохновленный творениями великого скульптора Эрнста Неизвестного, десерт воплощает в себе многогранность уральской культуры и истории. «Сердце Урала» <...> формой напоминающее сердце, словно символизируя жизненные пульсации региона. Отсылка к скульптуре «Сердце Христа»», – говорится в описании десерта.
В ресторане 18/11 объединились с уральским дизайнером Ниной Ручкиной, создавшей платки по мотивам сказов Бажова. Один из них был воплощен в десерте. В сет входят: мусс из копченой утиной грудки на уральской сдобе с вишней с жимолостью и малиновой пудрой; перловая каша с томленой олениной, брусничным соусом и желе из сосновых шишек; медовый бисквит с мочеными яблоками и подсолнухом.
«Десерт будет представлен в коллаборации с дизайнером Ниной Ручкиной – на медовике будет располагаться съедобная бумага с орнаментом платка «Каменный цветок». Платок «Каменный цветок» раскрывает сокровищницу садов Хозяйки Медной горы, издревле воплощающей на Урале неисчерпаемый источник вдохновения», – так описывают блюдо его создатели.
Ресторан «Огниво» создал десерт, посвященный конкретному человеку – Онисиму Клеру. В сет входят: тугунок, бородинский хлеб, красная икра; полба, белые грибы, говяжьи ребра; десерт «Онисим Клер».
«Десерт, названный в честь человека, который «собрал» Урал в музее. Онисим Клер, швейцарец по крови и уралец по душе, прибыл преподавать язык, а остался навсегда, очарованный краем. Его настоящая страсть – познание: он сплотил вокруг себя самых образованных и любопытных горожан, создав УОЛЕ», – говорится в описании блюда.
© Интернет-журнал «Global City» Светлана Цыганова
