«Ни рыба ни мясо»: в Alibi представили сезонное меню

18:29 23 сентября 2019

Простое и контрастное меню гостям Alibi представил Александр Кондрашов. В основу легли всего пять продуктов: телятина, лосось, судак, треска и креветки.

Для управления слайдами используйте ← или → на клавиатуре:

1 из 0

«После акции «Стейки по цене закупа» я решил продолжить идею простых блюд из мяса и рыба, но в новой интерпретации», – рассказал прошедший стажировку в популярном Tartarbar Александр.
Дегустацию меню, которая прошла в Alibi 18 сентября, открыли тартары. Звездой вечера стал тартар из телятины с муссом из пармезана. Гости оценили контрастное сочетание свежего мяса и нежного сыра.
«Овощные и сырные муссы проходят многоступенчатую систему подготовки - рассказал шеф, оформляя тартар – для приготовления муссов ингредиенты жарятся, выпариваются, измельчаются в блендере, процеживаются».
На гарнир к телятине в Alibi предлагают баклажаны, запеченные с корнем сельдерея.
«К блюдам я подобрал как легкие соусы, так и острые пряные соусы с чили», – рассказал шеф.
Например, севиче из креветки подается с соусом манго, подчеркиваюзим нежную текстуру и сладость креветки.
Спинка лосося с брокколи и муссом пармезан подается с мраморным соусом, который, по словам повара, не только формирует вкус, но и оформляет блюдо: в однотекстурный светлый соус добавляется зеленое масло, тем самым создавая акцент на цвете свежей брокколи.
На десерт гостям дегустации предложили шоколадный мусс с брусничным соусом.
Блюда сезонного меню дополняются питкими винами, настойкой на овощах, а также какао — как в традиционной версии, так и с добавлением рома. Попробовать и оценить блюда сезонного меню можно в Alibi ежедневно, а с понедельника по четверг — еще и со скидками.
Фото: Полина Попова