-4 °C
Грузинский ресторан Pumpula появился на гастрономической карте Екатеринбурга несколько лет назад, но из-за пандемии не смог получить должное признание среди жителей города. Однако сейчас заведение ежедневно принимает десятки гостей, и продолжает развиваться. Например, владельцы решили обновить интерьер. В частности, добавить в пространство больше зелени, камерную посадку, обновить входную группу и установить столы для больших компаний. Об этом рассказала дизайнер ресторана Анна Шабинская.
«Мы открыли входную группу. Благодаря этому кажется, что ты сидишь на улице. Также была проблемная зона – центральная посадка. Центр всегда остается незадействованным. Мы решили сделать здесь акцент. Чтобы была возможность оценить все плюсы этого расположения и разместиться большой компанией», – отметила Анна Шабинская.
Концептуально ресторан отсылает к Тбилиси – городу, где много советской архитектуры, но при этом существует множество современных пространств. На образ заведения работает и тот факт, что оно расположено в здании бывшего кинотеатра «Салют».
«Мы усилили особенности помещения, обновили вход, подчеркнули наши радиальные стены, работали в той колористике, которая существует с 2019 года. В целом, если говорить про образ, то это такой набор составляющих модного современного Тбилиси. Где люди ценят и уважают советскую архитектуру, стараются в ней делать модные пространства», – добавила Анна.
На этом обновления не заканчиваются. Бренд-шеф ресторана Александр Гордеев добавил в меню несколько новых позиций. В частности, гости могут заказывать чанахи из баранины с овощами и салат с цыпленком и соусом киндзмари, а из классики – долму (подается с йогуртом и гранатом), аджарский хачапури со страчателлой и трюфельным маслом.
Таже можно попробовать хинкали с различными начинками. Есть с бараниной, шпинатом и сыром, лососем и говядиной.
«При создании блюд мы берем базовый рецепт, дополняем какими-то новыми сочетаниями, ингредиентами, и, на мой взгляд, получается довольно интересно. Всю выпечку мы готовим в нашей дровяной печи», – рассказал Александр Гордеев.
Отдельный повод для гордости ресторана – помпейская печь, которую видно из любого зала. Гости могут наблюдать за процессом приготовления хачапури. Она, кстати, не совсем традиционна для приготовления блюда, но именно в такой печи тесто получается более хрустящим и вкусным.
Напомним, ранее мы рассказывали про то, что в Екатеринбурге откроется новый ресторан Кирилла Шлаена. Проект получил название «Счастливы вместе».
© Интернет-журнал «Global City» Полина Попова
