+6 °C
В Екатеринбурге начался II Ресторанный форум Урала «Кухня», на котором собрались шеф-повара и рестораторы со всей России – от Санкт-Петербурга до Петропавловска-Камчатского. В течение двух дней каждое заведение представляет не только себя, но и свой регион с гастрономической стороны. Жителям столицы Урала этот форум уже знаком – он проходит во второй раз.
Помимо деловой программы и мастер-классов на «Кухне» проходит Чемпионат по кулинарии и сервису «Легенда» им. В.Б. Беляева. Участники одновременно соревнуются в двух номинациях – «Команда Легенда Урала» и «Пиццайоло Легенда Урала». На участие в «командах» заявились 14 заведений России, семь из которых из Екатеринбурга. За три часа повара должны приготовить полноценный обед, а в это же время официанты – правильно сервировать стол и выигрышно презентовать свой ресторан. Работу оценивают не только профессиональные судьи, но и гости.
«Кухня – это язык дипломатии, это культура и история народа. Мне всегда нравится приезжать в Екатеринбург, ведь ваш город можно назвать гастрономической столицей России. В работах команд мы оцениваем чистоту, профессионализм, и, самое главное, – вкус. Участники представляют закуски, основное блюдо и десерт. Все делается без заготовок», – поделилась федеральный кулинарный судья ФРиО, президент гильдии шеф-поваров Северного Кавказа Хадижат Мовлатова.
В командной номинации участниками из Екатеринбурга стали «Кейтеринбург», ресторанный комплекс «Мечты», рестораны «Жадина Говядина», «Шалфей», «Угли», Frank by Баста и ресторан Si. В номинации «Пиццайоло» пять участников из Екатеринбурга соревновались с соперниками из Ижевска, Сочи, Перми, Тюмени, Уфы и Красноярского края. На приготовление каждому дается 20-25 минут. За это время они должны не просто приготовить круг пиццы, но и подать блюдо судьям, успешно презентовав. Их работу оценивают по цвету, вкусу и по тому, как повара работают с инвентарем.
На форуме также проходит марафон мастер-классов «Истории шефа», в котором 16 шеф-поваров страны готовят сеты из блюд на тему «Локальная кухня России» и делятся личными лайфхаками и рабочими секретами. Второй день «Кухни» пройдет завтра в Уральском центре развития дизайна (16+).
Ранее мы писали о том, что четыре заведения Екатеринбурга вошли в шорт-лист гастрономического проекта WhereToEat.
Фото: Global City / Анастасия Болтачева
© Интернет-журнал «Global City» Анастасия Болтачева
